1 truite fumée , 1 échalote , 1 branche de céleri vert , 1 ml de vin blanc sec , 1 dl d'eau , 1 bouquet garni , 3 dl de crème , 1 c à s de ciboulette , 1/4 de jus de citron , 1 jaune oeuf , Sel et poivre , 4 plaques de 10cm/10 de pâte feuilletée , Cerfeuil , 2 chicons
Fileter la truite et conserver les déchets, couper les filets en dés, émincer échalote et céleri.
Faire un petit fond avec les déchets de truite, le vin, l'eau et le bouquet garni.
Le faire mijoter 15 minutes jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter la crème et réduire de nouveau.
Rectifier l'assaisonnement, incorporer la ciboulette finement hachée, le jus de citron et hors du feu, la truite fumée.
Laver et émincer les chicons puis les faire suer, assaisonnés de sel, poivre, muscade et citron.
Appliquer une découpe à la pâte, dorer et enfourner à 200°C durant 15 minutes.
Ouvrir et garnir d'un tapis de chicons et de la sauce à la truite fumée.
Garnir au choix.
