VARIANTE : Pour un plat plus coloré, vous pouvez rajouter 2 tomates hachées.
Pour 6 personnes
- 700 g de filet de poisson fletan et rouget (vs pouvez utiliser d'autres poissons à chair blanche), - poivre au goût, - 1/4 de l lait, - 1 C à S de jus de citron, - 20 g de beurre, , SAUCE :, - 60 g de beurre, - 3 C à S de farine, - 1/4 de litre de lait, - 2 oeurfs durs écalés, - 1 C à S de câpres égouttées, - 4 C à S de persil, - 110 g de crevettes décortiquées et cuites, , GARNITURE :, - 6 pommes de terre moyennes cuites, - 20 g de beurre, - 1.25 l de crème aigre (pour ma part j'utilise de la crème fraîche épaisse), - 1 pincée de muscade
* Ranger les filets de poisson dans un plat à gratin. Poivrer, mouiller de lait et de jus de citron, et parsemer de noisettes de beurre.
* Couvrir et faire cuire 15 mn au four à 180 °.
* Réserver le jus de cuisson. Enlever la peau du poisson (si nécessaire !) et défaire le poisson en gros morceau dans le plat.
* Pour préparer la sauce (type béchamel) : faire fondre le beurre dans une casserole et y remuer la farine. Faire cuire 1 mn. Retirer du feu. Incorporer graduellement le lait et le liquide réservé. Remettre sur le feu, porter à ébullition en remuant bien jusqu'à ce que la sauce épaississe.
* Préparation de la garniture : préparer un écrasé de pommes de terre, ajouter le beurre et la crème.
° Mise en place du plat :
- mettre sur les poissons : les jaunes d'oeuf en rondelle, les câpres, le persil, les crevettes, ajouter la bèchamelle (j'en garde un peu pour mettre sur l'écrasé de pommes de terre "facultatif") disposer sur le dessus l'écrasé de pommes de terre.
REMETTRE AU FOUR POUR 15 mn
Je rajoute quelques tranches de raclette sur le dessus. Ceci est une option
