philippe
Préparation 30 minutes
Cuisson 15 minutes
Cuisson 15 minutes
 

Blanc de dinde mille feuille de betterave

MOUSSELINE DE TOPINAMBOUR SAUCE POIVRADE

 
 
 

Pour 8 personnes

1Kg de blanc de dinde,110g d'oignon,400g de topinambour,QS:Ail,thym,huile d'olive,sel,poivre,beurre,jus de betterave.500g de lait,250g de betterave,20g de carotte,20g de céleri rave,10g d'échalote,5g de poivre noir en grains,250g de vin rouge,250g de fond de veau,6 , baies de genièvre.		 Blanc de dinde mille feuille de betterave
 

 

Dans une cocotte faire colorer le blanc de dinde,
avec le beurre,l'huile d'olive,l'ail,le thym,et
les baies de genièvre,couvrir avec du papier d'alu
et cuire au four 15-20Mn à 180°,laisser reposer.
Emincer et suer les oignons,ajouter les topinambours
épluchés et assaisonnés,mouiller avec le lait,
cuire à, couvert,15MN,Mixer et presser la pulpe pour la sécher.Réserver un peu de mousseline de topinambour,la mélanger avec du jus de betterave.
Cuire la betterave dans l'eau salée,la tailler en tranches de 3MM,puis en rectangle.Monter en disposant la mousseline de topinambour entre les tranches de betterave,chauffer les millefeuilles,
au four.Tailler la carotte,l'oignon,le céleri et
l'échalotte ,suer au beurre avec l'ail et le thym
ajouter le poivre en grains écrasé,déglacer avec le vin rouge,réduire au 3/4,mouiller avec le fond de veau,cuire doucement20Mn,Chinoiser,monter au beurre,rectifier l'assaisonnement.Dresser l'assiette.Décor au choix.Ici quenelle de mousseline de topinanbour.

Une recette de gastro
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