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 philippe
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Préparation |
25 minutes |
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Pour 4 personnes
125g de réglisse Haribo,1/2L de lait,5jaunes d'oeufs, 100 / 125g de sucre en poudre. |
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Dérouler la réglisse,la couper en petits morceaux,la mettre dans le lait,chauffer doucement en remuant,quand la réglisse est fondue,passer au chinois.Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement.Verser dessus une partie du mélange lait réglisse chaud,en remuant doucement puis verser l'autre partie ce qui à pour but de limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de controler visuellement le bon cheminement de la cuisson.Reporter à feu doux,remuer avec une spatule,température ne pas dépasser 85°,on peut controler la cuisson en passant le doigt sur la spatule,tracer un trait sur la spatule,si le trait reste marqué la crème est cuite.Retirer du feu,laisser refroidir,mettre dans la turbine environ 1H,la glace doit être onctueuse,sinon rajouter un peu de temps de turbinage.Débarrasser dans un récipient et mettre au congélateur.
Décor ici feuille de papirus et fleur d'orchidée non comestible,pralines roses et spéculos. |
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